Насколько быстро съеденный продукт повысит вам сахар и что такое гликемический индекс
Многие ищут таблицы с точными цифрами ГИ, удивляются, видя разные значения, недоумевают, какое же вернее: 35 или 47? На самом деле большая точность просто невозможна. На практике вполне достаточно приблизительно определять «скорость» продукта. Это очень медленное, а это — очень быстрое. Это — среднее, а это — быстрое, но не слишком…
Как правильно? Как же колоть на еду?
📇Таблицы дают среднестатистическое значение. ГИ зависит не только от вида продукта, но и от его «физического» состояния, от вида кулинарной обработки. В сыром картофеле содержится 19,7 гу на 100 г. И что бы вы ни делали с этой сотней граммов картошки, количество углеводов там существенно не изменится. И в пюре, и в отварном картофеле, и в печёном будут те же 19,7 грамм углеводов.
🍜А вот с ГИ совсем не так. Чем легче усваивается блюдо, тем выше его ГИ. Отварная картошка, в мундире, с маслом — «средняя», а пюре — быстрое. А печёная — ещё быстрее. Свежая хрустящая, чуть недозрелая, терпковатая груша — медленная, а спелая, с пюреобразной мякотью, брызжущая соком от надавливания — намного быстрее.
Имеет огромное значение, с чем сочетается продукт. Ведь мы должны представлять себе ГИ блюда и даже всего приёма пищи (скажем, ужина), а не только ГИ компонентов. Холод и жир сильно замедляют рост сахара, например.
🥗ПРИМЕР:
Возьмём кусочек белого хлеба на 2 ХЕ, сливочное масло и кусок сыра. Если съесть один хлеб, то получим 2 ХЕ. А если намазать хлеб маслом и положить сверху кусочек сыра? Те же 2 ХЕ. То есть дозу мы уколем одну и ту же. Но если хлеб «быстрый», то бутерброд — гораздо медленнее. А если туда колбасы или мяса добавить — можно даже прогиповать, если не учесть изменения ГИ. Или та же супербыстрая печёная картошка. А если запечь её, положив сверху кусочек сала? А если съесть с маслом и селёдкой? Конечно, она станет медленнее. А жареная картошка? По всем таблицам она быстрая, а в реальности — очень медленная. Сказывается замедляющее действие масла, на котором она жарится.
🔜Табличные данные только ориентируют нас. Изучить влияние продуктов на рост сахара возможно опытным путем.